想磨炼一家京帮菜的口味是否简陋，懂经的门客点上悉数酱爆菜，基本上也就有了条理。
优秀的酱爆鸡丁等于看着又齁又咸，其实放到嘴里咸甜均衡得一塌吞吐！嘴里有汁有料，温润软嫩。
上海的京菜馆未几，想要吃到正统的更是难上加难。在如今顾惜吃些簇新玩意儿的时候，仍有一群人在为京帮菜箝制。
说的等于海外饭铺丰泽楼，他们会每天宝石用糖炒制黄酱。好多菜谱从 1947 年餐厅交易起保留于今，从未有过更动，其中包括了这道酱爆鸡丁。
经得起 70 年技艺考验的厚味，
究竟是什么样的呢？
点击边框调出视频器用条
点击边框调出视频器用条
食材准备
生粉 蛋清 料酒 黄酱 糖
鸡腿肉（300g） 核桃 麻油 盐
在家可用黄豆酱先代替黄酱
以下计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 茶匙 = 6g
1 调羹 = 15ml
制作范例
1
- 腌 制 鸡 肉 -
隆重，鸡肉嫩滑的诀窍来了！
将鸡腿去骨，改刀成指甲大小的鸡丁。
加入1 茶匙（6g）盐，半只蛋清，揉匀。
再加入0.5 调羹（7.5g）生粉，轻轻揉捏，鸡肉会更滑嫩。
正确示范如下 ▼
2
- 炒 鸡 丁 -
要想鸡肉嫩，油温很要津！
手置于锅上，免费看高清黄a级毛片感到微热就不错下鸡丁啦！
正确姿势 ▼
鸡丁下锅后 微微冒小泡 ，
就讲解油温碰巧！
鸡肉滑油，使其口感更为嫩滑；在家也不错用煸炒代替。
煸至鸡肉变色，即可出锅备用。
接下来，是这道菜的灵魂
炒 酱！
在1 调羹（15g）黄酱中加入0.5 调羹（7.5g）糖，和1 调羹（15ml）料酒，小火炒匀。
▼要耐烦炒至油酱永诀，才算完成▼
天地武功，唯快不破！
手速，是成立酱爆鸡丁的要津！
将鸡丁加入酱中快速翻炒，
速率越快！鸡肉越嫩！
淋上1 调羹（15ml）麻油，加入炸好的核桃。炸好的核桃一定要临了放才能保证酥脆噢！
Tips：
▶ 在家核桃可径直放入翻炒，也可不添加 ~
翻炒均匀后就能出锅啦 ~
摆盘什么的，在这道酱爆鸡丁前都是浮云……等不足热气祛除就被动不足待地盖上米饭啦！
鸡肉的嫩、核桃的脆被裹在浓香四溢的酱汁中，每一口都是统统的老北京风范 ~
点个在看，给小编加鸡丁